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Küchencoaching & Optimierung!!!

 

Wenn es in der Küche nicht mehr klappt. Gäste ausbleiben. 
Der Wareneinsatz astronomische Höhen erreicht hat.

 



Was in vielen Reality Kochsendungen sehr plakativ dargestellt wird, ist aus meiner 20 Jährigen Erfahrung als Mietkoch und Gastrocoach leider oft harte Realität.

Oft fallen die gleichen Mängel ins Auge

 

 

  • mangelnde Betriebs ,- sowie Personalhygiene 

  • schlecht ausgebildetes Personal 

  • überdimensionierte Speisenangebote 

  • übermäßigem Einsatz von Conveniennce Produkten 

  • veraltetes Speisenangebot

  • überlastetes Küchenpersonal

  • fehlende oder Kücheneinrichtungen mit technischen Mängeln

 

Kalkulation der Speisen

Die Speisenkarte anhand aktueller Preise zu KalkulierenAusarbeitung einer Quantentabelle (Gewichtstabelle) der Speisenkarte.

 

Personalschulung

Die Leistung des vorhandenen Küchenpersonal zu sichten und gegebenenfals Schulungen durchzuführen.

 

Otimierung der Arbeitsabläufe

Küchenabläufe sichten und optimieren.

Erstellung von Rezepturen Modernisierung der Speisenkarte unter Berücksichtigung regionaler Spezialitäten. Erstellung von exaten Rezepturen um so wirtschaflicher Arbeiten zu können um damit den Wareneinsatz zu minimieren.

 

Hygienecheck

Hygienemängel aufzeigen und anhand eines Reinigungs und Desinfektionplanes abzustellen.

 

 

 

 

Küchen Coaching

 

Sie möchten eine konstante Betreuung und Schulung um auf lange Sicht das beste für Ihre Mitarbeiter und somit für Ihren Betrieb zu erreichen.

 

 

 

  • Kontaktaufnahme und Erstgespräch.                                                         Kennenlernen und Vertragsabschluß

  • Feststellung des Leistungsniveaus.                                                            Bestimmung von Ist- und Soll- Zustand.

  • Erstellen eines persönlichen Konzepts.                                                     Ziele und Lösungen werden festgesetzt.

  • Mirarbeiterschulung vor Ort.                                                                       wiederholte Intensivschulung vor Ort.

  • Kontrolle des erlernten und gegebenfals Nachschulung.                        Überprüfung der Zielsetzung.

  • Abschluß-Gespräch .                                                                                     Ende des Coachings.

 

 

Professionalität und Diskretion zeichen unsere Dienstleistungen aus.
Wir lassen Sie auch nach Abschluß der Arbeiten nicht alleine und Betreuen Sie 
auf Wunsch gerne weiter ,um mit Rat und Tat zur Seite zu stehen.

Haben Sie Fragen oder wünschen Sie einen Termin. 

 

 

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